ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ: ಸದ್ದಿಲ್ಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಕಟ
ಒಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿ ನೋಡಿ — ನೀವು ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಜ್ಜಿ, ಪಕೋಡಾ, ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಸಮೋಸಾ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಆ ಆಹಾರ ಕರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆ ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ?
ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರಿಗೆ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ. ಗೊತ್ತಿದ್ದರೂ ನಾವು ಗಮನ ಕೊಡೋದಿಲ್ಲ.
ಆದರೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರು ಈಗ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ — ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವುದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಹಾಳು ಮಾಡಬಹುದು.
ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸ
ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಕರಿಯಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯ. “ಹಣ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ” ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಇದು ಸಹಜ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ:
-
ಬಜ್ಜಿ, ಪೂರಿ, ವಡೆ, ಪಕೋಡಾ ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ
-
ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ
-
ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ದೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆ
ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಹಲವರಲ್ಲಿ ಇದೆ.
ಆದರೆ ಇದೇ ಅಭ್ಯಾಸ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ಹೊಡೆತ ನೀಡಬಹುದು.
ಜೈಪುರ ಸಮೀಕ್ಷೆ: ಬೆಚ್ಚಿಬೀಳಿಸುವ ಸತ್ಯ
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜೈಪುರದ ಹಲವು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಮೀಕ್ಷೆ ಆತಂಕ ಹುಟ್ಟಿಸಿದೆ. ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ:
-
ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು
-
ಎಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೂ ಅದನ್ನೇ ಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು
-
ದಟ್ಟ ಹೊಗೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೂ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಿತ್ತು
ತಜ್ಞರು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದಾಗ, ಆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವು ಹಾನಿಕರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದವು.
ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತದೆ?
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮರುಮರು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ವೇಳೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೆಲವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು:
1️⃣ ಒಟ್ಟು ಪೋಲಾರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (Total Polar Compounds)
ಇವು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತಿರುವ ಸೂಚನೆ. ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಅದು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
2️⃣ ಪಾಲಿಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅರೋಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು (PAHs)
ಇವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು.
3️⃣ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್
ಹೃದಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ.
4️⃣ ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು
ದೇಹದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವ ಅಣುಗಳು.
ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ?
ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಪದೇಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ:
-
DNA ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು
-
ಕೋಶಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಬಹುದು
-
ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತ (Chronic inflammation) ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು
ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ನೆಲೆ ಸೃಷ್ಟಿಸಬಹುದು.
ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಪ್ಪು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮ
ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರವು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯ.
ಪರಿಣಾಮಗಳು:
-
ಕೆಟ್ಟ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಳ
-
ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ ನಿರ್ಮಾಣ
-
ರಕ್ತದ ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಳ
-
ಹೃದಯಾಘಾತದ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಳ
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ಸ್ ಹೃದಯ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚು ಏಕೆ?
ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ:
-
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದಿನಪೂರ್ತಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
-
ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ
-
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಇದು ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಶೀಘ್ರ ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅದು ಗೊತ್ತಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದರೆ ಅವರ ದೇಹ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವರ್ಷಗಳ ಬಳಿಕ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯ
ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಕೇವಲ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ:
-
ಎಣ್ಣೆ ಕಪ್ಪಾದರೆ
-
ದುರ್ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ
-
ಅತಿಯಾದ ನುರಗು ಕಂಡುಬಂದರೆ
ಅದು ಬಳಕೆ ಮಾಡಲು ಅಸುರಕ್ಷಿತ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನಗಳು:
✔️ ಕರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ
✔️ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ
✔️ ಸೋಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ
✔️ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ
✔️ ಹಾಳಾದ ಎಣ್ಣೆ ತಕ್ಷಣ ತ್ಯಜಿಸಿ
ಹಣ ಉಳಿಸೋಕೆ ಮಾಡಿದ ತಪ್ಪು – ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ದುಬಾರಿ
ಎಣ್ಣೆ ಬೆಲೆ ಏರಿಕೆ ಇದ್ದರೂ, ಆರೋಗ್ಯದ ಬೆಲೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದು.
ಇಂದು ಉಳಿಸಿದ ₹50-₹100 ನಾಳೆ ಸಾವಿರಾರು ರೂಪಾಯಿ ಆಸ್ಪತ್ರೆ ವೆಚ್ಚವಾಗಬಹುದು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ:
-
ದೀಪ್ ಫ್ರೈ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ
-
ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಂಡ, ಹುರಿದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ
-
ಹೊರಗಡೆ ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಮಾಣ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ
-
ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಿ
ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ
ನಾವು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೋ ಅದು ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.
ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಷಯದಂತೆ ಕಾಣಬಹುದು.
ಆದರೆ ಅದು ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ:
-
ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು
-
ಹೃದಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು
-
ಚಯಾಪಚಯ ಅಡಚಣೆ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು
ಇದು ತಕ್ಷಣ ಗೋಚರಿಸುವ ಅಪಾಯವಲ್ಲ.
ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ನೀಡುವ ಅಪಾಯ.
ಅಂತಿಮ ಎಚ್ಚರಿಕೆ
ಅಗ್ಗದ ಆಯ್ಕೆಯ ಭ್ರಮೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಆರೋಗ್ಯ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ.
ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು — ಎರಡು ಬಾರಿ ಯೋಚಿಸಿ.